低筋粉、高筋粉、 蛋糕粉和面包粉的区别
栏目:产品展示 发布时间:2021-10-18 17:59

很多烘焙新人伴侣常常问我,烘焙里用的最多的就是各类百般的面粉,什么低筋粉、高筋粉、蛋糕粉、面包粉等,这四种到底有什么区别呢?他们相互之间可不行以取代?本日,我就对这四种最常用面粉做一个先容,但愿能辅佐到更多的烘焙新人伴侣。

首先,这四种粉因为都是由小麦磨成的粉末,所以可以统称面粉。而面粉又按照个中所含卵白质含量的几多,可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋面粉。(无筋粉因不会涉及,这里不做过多表明)

低筋粉、高筋粉、
蛋糕粉和面包粉的区别

高筋粉和低筋粉的区别

其次,我们常说的、市场上处处可以买到的、没有详细说明的面粉,一般都是中筋粉。家庭做包子、饺子什么的,一般就利用的这种面粉。

最后,我们是一个烘焙类的网站,故主要照旧先容高筋粉和低筋粉。

低筋粉、高筋粉、
蛋糕粉和面包粉的区别

低筋粉和蛋糕粉的区别

低筋粉不必然是蛋糕粉,蛋糕粉必定是低筋粉,这里是一个包括干系。原因有两点,第一,在海外低筋粉除了蛋糕粉外,尚有一种叫派粉,派粉比蛋糕粉筋度高一点点,可是照旧属于低筋面粉。不外在海内,并没有这么明晰的区分。

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最主要的区别是第二点,有些蛋糕粉是添加了添加剂和一些其他原料,让你做蛋糕时,只需要按照它的步调添加一些对象就可以乐成,险些不会失败。

所以,在购置时,必然要留意包装袋上的原料比例,是否有添加的对象。假如买不到底筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉代替,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例调配,玉米淀粉可低落面粉的筋性。

低筋粉、高筋粉、
蛋糕粉和面包粉的区别

高筋粉和面包粉的区别

高筋粉和面包粉的区别和底筋、蛋糕粉的区别雷同,同理是包括干系。高筋粉不必然是面包粉,面包粉必定是高筋粉。因为所谓的面包粉,实际就是向高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷卵白等,增加卵白质的含量,利便越发容易建造面包。所以,市面上才会有卵白质含量高达14-15%的面粉。

别的,尚有一种称为即成殽杂粉的,只要将其和水以及两三种质料殽杂就可以简朴地做成面包胚。(在本身会建造的环境下,强烈不推荐,一大波添加剂什么的)

低筋粉、高筋粉、
蛋糕粉和面包粉的区别

如何判别和选择面粉

高筋粉:颜色较深,自己较有活性且平滑,手抓不易成团状;较量适适用来做面包,以及部门酥皮类起酥点心,好比丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高身分的水果蛋糕中利用。

中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心城市用到,好比包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无出格说明的面粉,都可以视作中筋面粉利用。并且这类面粉包装上面一般城市标明,适适用来做包子、饺子、馒头、面条)

低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的卵白质含量平均在8.5%阁下,卵白质含量低,麸质也较少,cq9电子,因此筋性亦弱,较量适适用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

再简朴一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,假如粉团很快散开,就是高筋粉;假如粉团在轻轻掂的进程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。

从影响面粉食用品质的因素来看卵白质含量和品质是抉择其食用品质、加工品质和市场代价的最重要的因素。

譬喻建造面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好

建造面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑

低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。

尊重原创,转载请保存:转自80烘焙博客

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