大厨提醒:“生粉淀粉 ”有不同,用错了会坏菜
栏目:产品展示 发布时间:2021-10-23 01:59

原创 大厨提醒:“生粉淀粉”有不同,用错了会坏菜,具体的用法在这里

2021-10-01 09:18 来历:小杨聊美食

原标题:大厨提醒:“生粉淀粉”有不同,用错了会坏菜,具体的用法在这里

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大厨提醒:“生粉淀粉
”有差异,用错了会坏菜

在烹调中,我们常常听到“生粉、淀粉”等观念,对付厨师来说,两者是容易区分隔的,可是对付大大都伴侣而言,老是搞不清楚它们的区别,去超市买生粉也不知道买哪种好,也不知道生粉和淀粉的详细用途是什么,就是两者的观念太恍惚了。

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本日我们聊一聊生粉和淀粉,两者是有不同的,不管是形态照旧用途上都可以做区分,我们言简意赅地说明一下两者的区别和接洽,并给各人说一些它们各自的用途和用法,相信各人相识之后,会名顿开。

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先说淀粉,淀粉是一种较量广义的观念,泛指从植物根茎中提取出来的葡萄糖聚合分子,可以用于烹调,也可用于其他家产用途。淀粉的种类很是多,好比红薯淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉、葛粉、绿豆淀粉、玉米淀粉,等等,这些都属于淀粉的领域。

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而生粉的范畴就小了很多,生粉是专指用于烹调中的淀粉,而且特指这几种淀粉,好比玉米淀粉就是生粉,而土豆淀粉也是生粉,在差异的地域人们对生粉的界说差异,好比在台湾地域生粉是指葛粉。

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生粉和淀粉相识完了,再简朴先容一下它们的属性特点。淀粉是不溶于冷水的,可是淀粉和水一同加热至沸腾时,淀粉就会酿成浆糊,厨师们称之为糊化。在烹调中,利于淀粉的这一性质,可觉得菜品勾芡、上浆、挂糊等,各有各的浸染。

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生粉比普通的淀粉越发出格(其实生粉也属于淀粉),生粉很是的细腻,并且颜色亮白,生粉的吸水性更差,遇水就会变得很是黏稠,所以生粉不适适用来煮汤,而适适用来腌制食物,使口感更细腻爽滑。所以说生粉和淀粉用错了会坏菜,一点不浮夸。

下面详细说明一下生粉和淀粉各自的用途,各人看了便会一目了然。

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1、挂糊。挂糊是指在油炸食物前,用淀粉把食材包裹住,这样炸时可以锁住食材自身的美味,并增加外皮焦香酥脆的口感,挂糊时多用红薯淀粉和木薯淀粉等颗粒稍大的淀粉,遇热油时会变得黏稠,颜色较深,好比炸茄子、炸藕夹、糖醋鱼,都需要挂糊。

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2、勾芡。勾芡是为了增加汤汁的黏稠度,勾芡又分为薄芡和浓芡,一般做汤类时需要勾薄欠,好比紫菜蛋花汤、玉米羹、糯米汤圆等,一般用绿豆淀粉,品质最高,颗粒细腻。而像做炒虾仁、鱼香肉丝等菜品是,需要勾浓芡来增加黏稠度,玉米淀粉就是最常用的,也就是生粉。

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3、腌制。在牛肉、大肉片时,往往需要加一些生粉腌制一下,一来可以锁住肉类的水分,二来可以使肉片的口感更嫩滑爽口,腌制肉类时一般也用生粉,即土豆淀粉可能是玉米淀粉。

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大厨提醒:“生粉淀粉”有不同,用错了会坏菜,具体的用法在这里。颠末以上阐明,各人对生粉和淀粉是不是更相识了呢?返回搜狐,查察更多